o tanino

É uma substância adstringente e antioxidante presente em maior concentração na película (casca) e grainha das uvas.

Os taninos são os responsáveis pela sensação de “secura” e adstringência de alguns vinhos, mas também são essenciais para uma boa estrutura, corpo aveludado e complexidade.

Um bom envelhecimento de um vinho tinto consegue-se graças ao trabalho dos taninos; arredondados ao longo do tempo na barrica de carvalho (com constante micro-oxigenação) e na garrafa.